Chapons

Ce sont des poulets mâles castrés à 2 mois ; ils sont élevés pendant 6 mois avec une alimentation 100% céréales ; à l'âge de 4 mois, on ajoute un mélange de maïs concassé et de crème crue, ce qui donne à leur chair un aspect et goût de confit, une viande fondante et succulente.

A cuisiner à feu doux pour une cuisson lente pendant 2h30 pour un chapon de 3kg.