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1 poulet de la Ferme du Mesnil avec son foie et gésier
Persil
4 biscottes
1 œuf
1 cuillère à café de crème
2 échalotes
Préparation
Préparer la farce en hachant le foie, le gésier, persil, 4 biscottes, 1 œuf, 1 cuillère à café de crème, sel, poivre, deux échalotes (3 pressions au robot).
Farcir le poulet et utiliser l'élastique de bardage pour refermer l'ouverture (autour du croupion et des pattes).
Mettre le poulet farci dans le plat lèche frites, saler, poivrer, arroser de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, entourer de 2 échalotes coupées en 4. Faire cuire pendant 1h30 à 150° en arrosant et retournant la volaille.
Retirer le plat du four, découper le poulet et disposer les morceaux dans un plat autour de la farce.
Mettre le plat lèche frites sur le feu, remettre un peu d'eau et décoller les sucs avec une spatule. Rectifier l'assaisonnement et verser en saucière.
