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Glisser sous la peau les feuilles d’estragon, saler et poivrer l’intérieur du poulet et le remplir avec le bouquet garni.
Brider le poulet.
Dans une cocotte, faire fondre 1 morceau de beurre, faire blondir les échalotes et ajouter la tête d’ail et le poulet ; faire dorer, verser le vin blanc et faire cuire à feu doux et à couvert pendant une heure environ, en arrosant et retournant le poulet de temps en temps (rajouter un peu d’eau si nécessaire).
Pendant la cuisson, écosser les petits pois, éplucher les navets et les asperges, couper les fanes des carottes et les brosser.
Oter le poulet de la cocotte, dégraisser le jus de cuisson.
Remettre le poulet et les légumes, ajouter un verre d’eau si besoin, poser le couvercle et remettre à cuire une vingtaine de minutes.
