Pintade rôtie en croûte de sel

Préparation
Piquer la pintade de gousses d'ail et d'échalotes non épluchées. Avec un pinceau, lustrer avec l'huile d'olive, faire dorer la pintade dans une poêle.
Confectionner la croûte de sel :
Dans un saladier, mélanger le sel, les blancs d'œufs et le thym.
Dans un plat allant au four, former un socle avec une partie du mélange obtenu, disposer la pintade dessus.
La recouvrir avec la croûte.
Cuire au four à 180 ° pendant 2h. Au moment de servir, casser la croûte de sel devant les convives.