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Pintade farcie au pain d'épices et garnie de fruits
1h30 minutes
20 minutes
6 personnes
Ingrédients
1 pintade de la Ferme du Mesnil avec son foie et gésier
250 g de chair fine
1 oignon
15 g de gingembre frais
1 pomme
5 poires
10 dattes
1 œuf
40 g de beurre
3 tranches de pain d’épices
2 cuillères à soupe de miel
50 cl de vin blanc sec
1 pincée de 4 épices, 1 bâton de cannelle, sel, poivre
Préparation
Peler l’oignon, la pomme et le gingembre. Hacher l’oignon, râper le gingembre, découper la pomme en petits cubes. Dans une casserole, faire chauffer doucement le beurre. Ajouter l’oignon, le gingembre et la pomme, laisser fondre doucement.
Découper le pain d’épices en dés minuscules.
Dans un saladier, réunir la chair fine, le gésier et le foie découpés en petits morceaux, avec les dés de pain d’épices et le contenu de la casserole. Joindre l’œuf, saler et poivrer puis mélanger à la fourchette.
Glisser la farce dans la pintade et la ficeler bien serrée. La déposer dans un plat à rôtir. Verser 10 cl d’eau chaude dans le fond du plat.
Préchauffer le four thermostat 180 °. Enfourner la volaille pendant 1h30 en l’arrosant souvent.
Pour la garniture, verser le vin dans une casserole, ajouter la même quantité d’eau, la cannelle, les 4 épices et le miel, laisser frémir 10 mn.
Peler les poires et les plonger dans le liquide parfumé avec les dattes. Couvrir et laisser pocher pendant 20 mn.
Disposer la pintade sur un grand plat, disposer autour les fruits égouttés. Servir le jus de cuisson à part en saucière.
