Dinde au foie gras

Préparation
Emincer l'échalote et la faire revenir dans un peu de beurre, ajouter les cèpes, du sel et poivre. Laisser cuire pendant 5 à 6 minutes tout en remuant, retirer du feu.
Mélanger cette préparation avec la chair à saucisse dans un robot ménager et réserver.
Découper deux belles escalopes dans le foie gras, les mettre de côté ; incorporer le reste du foie gras dans le robot et mixer le tout. Votre farce est prête.
Prendre la dinde, avec un couteau entailler la chair au niveau des deux blancs afin de pouvoir délicatement décoller la peau. Introduire, entre la chair et la peau les deux escalopes de foie gras. Préchauffer le four à 160 °.
Fourrer la dinde avec la farce. La disposer dans un grand plat, ajouter sel et poivre. Enfourner environ 3h en l'arrosant d'armagnac pour que la chair ne dessèche pas. Arroser souvent pendant la cuisson avec le jus de cuisson.
En fin de cuisson, récupérer la sauce du plat et la faire réduire. Ajouter la crème liquide et rectifier l'assaisonnement. Laisser cuire 3 à 5 minutes, retirer du feu et servir avec la dinde.
Nous vous souhaitons de bonnes fêtes de fin d'année !