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Chapon de pintade et sa crème de foie gras

  • 1h30 minutes
  • 45 minutes
  • 8 personnes

  • Ingrédients
  • 1 chapon de pintade de la Ferme du Mesnil
  • 200g de foie gras frais
  • 1 cube de bouillon de poule
  • 100g de chair à saucisse
  • 80g de cèpes ou morilles
  • 1 belle échalote
  • 1,5cl d'Armagnac
  • Beurre

    Pour la crème :
  • 20cl de crème liquide
  • 50g de foie gras
  • Préparation
  • Couper  et faire revenir l'échalote dans un peu de beurre, ajouter les cèpes. Laisser cuire pendant 5 à 6 min tout en remuant. Dans un robot mettre la chair à saucisse, les cèpes et l'échalote. Couper 1 belle rondelle de foie gras et la mettre de côté, incorporer le reste du foie gras dans le robot. Saler, poivrer et mixer le tout.
  • Entailler la chair du chapon de pintade au niveau des blancs et mettre entre la chair et la peau la moitié de la tranche de foie gras de chaque côté.
  • Fourrer le chapon de pintade avec la farce.
  • Préchauffer le four à 160°C (Th. 6-7).
  • Mettre le chapon de pintade dans un plat au four pendanr 1 h 30 , l'arroser d'Armagnac. Retourner la volaille et l'arroser régulièrement.
  • Pour la crème : délayer le bouillon cube de poule dans une casserole avec de l'eau chaude et faire réduire.
  • Laisser chauffer à feu doux et incorporer la crème liquide à l'aide d'un fouet. Couper 50g de foie gras en petits dés, une fois la crème bien chaude ajouter les dés de foie gras, toujours à l'aide du fouet, laisser cuire 3 à 5 min.

Famille Poussier - SARL Ferme du Mesnil - 14330 LE MOLAY LITTRY
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