Chapon au Camembert

Préparation
Découper le chapon et faire dorer les morceaux avec très peu de matière grasse dans une grande poêle à bords hauts ; enlever l’excédent de graisse si besoin.
Saler, poivrer, et ajouter les ¾ d’une bouteille de vin blanc moelleux ; laisser mijoter pendant 1 heure et demi à 2 heures (piquer la viande pour contrôler la cuisson, elle doit être moelleuse). Cela peut être fait le matin pour le soir, ou la veille pour le lendemain.
Enlever grossièrement la croûte d’un camembert au lait cru, et mettre dans un robot avec 20 cl de crème fraîche ; saler, poivrer, rajouter un peu de noix de muscade et mixer le tout.
Rajouter ce mélange au chapon (au besoin avec 4 ou 5 morilles coupées en petits morceaux et trempées dans un bol d’eau chaude), réchauffer doucement.
Bon appétit !