Couper  et faire revenir l'échalote dans un peu de beurre, ajouter les cèpes. Laisser cuire pendant 5 à 6 min tout en remuant. Dans un robot mettre la chair à saucisse, les cèpes et l'échalote. Couper 1 belle rondelle de foie gras et la mettre de côté, incorporer le reste du foie gras dans le robot. Saler, poivrer et mixer le tout.
Entailler la chair du chapon de pintade au niveau des blancs et mettre entre la chair et la peau la moitié de la tranche de foie gras de chaque côté.
Fourrer le chapon de pintade avec la farce.
Préchauffer le four à 200°C (Th. 6-7).

 

Remplir une marmite d'eau à moitié et y incorporer le cube de bouillon, porter à ébullition puis mettre le chapon de pintade à pocher pendant 10 min. Remettre le chapon de pintade dans un plat au four pendanr 1 h 00 , l'arroser d'Armagnac.
Pour la crème : Prélever 2 à 3  louches de jus de cuisson, mettre le jus dans une casserole et faire réduire de moitié à feu fort. Laisser chauffer à feu doux et incorporer la crème liquide à l'aide d'un fouet. Couper 50g de foie gras en petits dés, une fois la crème bien chaude ajouter les dés de foie gras, toujours à l'aide du fouet, laisser cuire 3 à 5 min.

Ingrédients

  • 1 chapon de pintade
  • 200g de foie gras frais
  • 1 cube de bouillon de poule
  • 100g de chair à saucisse
  • 80g de cèpes ou morilles
  • 1 belle échalote
  • 1,5cl d'Armagnac
  • Beurre


    • Pour la crème :
  • 20cl de crème liquide
  • 50g de foie gras

 

 

 

 

 

 

 

Pintade aux choux et petits lardons | Poulet au Camembert | Poulet aux figues et au muscat | Poule à la crème | Chapon au champagne | Chapon de pintade et sa crème de foie gras | Dinde farcie en noir et blanc
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