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6 pommes de terre, 3 branches de céleri, 3 blancs de poireaux
1 oignon piqué de clous de girofle, 1 bouquet garni
3 cuillères à soupe de gros sel
300 g de chair pour farce (veau ou porc)
2 tranches de pain de mie, 10 cl de lait
2 échalotes, 2 gousses d'ail, 1 œuf battu
Persil, sel, poivre, muscade
30 g beurre
30 g farine
50 cl bouillon de cuisson
1 jaune d'œuf, 30 cl crème fraîche
PREPARATION
Préparer la farce, hacher la viande, tremper la mie de pain dans le lait, battre l'œuf.
Eplucher l'échalote et l'ail. Mélanger tous les ingrédients, saler, poivrer et ajouter une pointe de noix de muscade râpée. Farcir la poule et la brider.
Préparer un bouquet garni avec le verre des poireaux, le persil, le thym et 4 feuilles de laurier. Verser 3 litres d'eau dans une grande cocotte. Ajouter 3 cuillères à soupe rases de gros sel, l'oignon et le bouquet garni. Y déposer la poule, couvrir et laisser cuire à petit bouillon pendant 2h en écumant de temps en temps.
Au bout de 2h de cuisson de la poule, ajouter les légumes, laisser mijoter encore 30 minutes.
PREPARATION DE LA SAUCE
Dans une casserole, préparer un roux blanc en faisant fondre 30g de beurre, ajouter 30g de farine, remuer au fouet et verser petit à petit le bouillon de cuisson filtré, sans cesser de remuer. Hors du feu, ajouter le jaune d'œuf en remuant vivement au fouet, puis la crème fraîche. Goûter et éventuellement rectifier l'assaisonnement.
Remettre à feu doux sans cesser de remuer pendant 5mn. Servir la poule et sa farce entourée des légumes et accompagnée de la sauce.