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Dans un saladier casser les biscottes en morceaux, mélanger avec le foie, le gésier et un oignon, le tout coupé en dés. Ajouter une c à s de crème fraîche, saler et poivrer.
Utiliser la préparation pour farcir le chapon.
Déposer le chapon dans un plat, ajouter 1 verre d’eau, 1 oignon émincé et quelques morceaux de beurre sur la peau du chapon, saler et poivrer.
Enfourner et laisser cuire 2h30 tourner le chapon de temps en temps et arroser régulièrement avec le jus de cuisson afin que la volaille dore bien et que la peau soit croustillante.
Possibilité d’enrichir la farce avec des pommes, des pruneaux, des châtaignes ou des abricots.
Vous pouvez accompagner le chapon rôti d’un gratin de butternut, d’une purée de céleri ou d’une poêlée de légumes verts aux champignons.
