Chapon de pintade du Mesnil vanille et patates douces

Préparation
Préparer la farce, émincer le foie, le gésier et les oignons, émietter les biscottes mélanger le tout avec le beurre, du sel et du poivre.
Ajouter ensuite les dés de pomme et les raisins.
Fendre la gousse de vanille, récolter les graines avec la pointe d’un couteau et les incorporer à 20 g de beurre.
Enduire la peau du chapon de pintade du Mesnil avec ce beurre parfumé à la vanille et insérer la gousse de vanille restante à l’intérieur du chapon de pintade avec la farce, saler poivrer.
Laisser le chapon de pintade reposer une nuit.
Préchauffer 170°C (Th.5,5).
Mettre le chapon de pintade dans un plat à rôtir avec 15 cl d’eau et l’enfourner pendant 2h en prenant soin de l’arroser et de le tourner.
Pendant la cuisson préparer l’accompagnement : peler, rincer et couper les patates douces dans la longueur.
Découper des tranches et les déposer dans une sauteuse avec 100 g de beurre en morceaux, y ajouter le sucre roux, du sel et du poivre. Poser dessus un disque de papier cuisson et laisser cuire à feu doux sans coloration pendant 25 min. Vous obtiendrez des patates douces tendres et brillantes à servir avec le chapon de pintade.