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Assaisonner l'intérieur du chapon de sel et de poivre, le brider.
Mettre le four à 160°C (Th.7-8) et mettre le plat au four pendant 2 heures en retournant la volaille et en l'arrosant.
Mélanger le reste du beurre à la farine, sortir le chapon du four, le retirer du plat.
Verser le champagne dans le plat de cuisson, chauffer et déglacer le plat. Laisser réduire à feu doux puis ajouter le mélange de beurre et de farine et remuer pendant 5 minutes.
